Antipasti

CRUDO: OSTRICA, CROSTACEI E CARPACCIO (A SECONDO DEL PESCATO)

18

TARTARE DI TONNO, ACQUA DI POMODORO, AVOCADO E CRAKERS ALL’ORIGANO

18

CAPASANTA, TOPINAMBUR, ASPARAGI E CRUMBLE AL ROSMARINO

18

FRITTO DI ALICI CON MAIONESE VEGANA AL FINOCCHIETTO

15

GAMBERI ROSSI, GAMBERI ROSA DEL TIRRENO, GEL DI PREZZEMOLO, ARANCIA, MELOGRANO E MISTICANZA

20

INSALATA DI SEPPIA, POMODORO SECCO, CARCIOFI E FINOCCHI SU CREMA DI ASPARAGI E SALVIA

15

Primi piatti

PACCHERO “MONOGRANO MANCINI”, TONNO ROSSO, CUCUNCI, OLIVE TAGGIASCHE E POMODORO PACHINO

15

RISOTTO CON SCAMPI, RUCOLA E LIMONE

16

TONNARELLO CON POLPA DI SPIGOLA, PISTACCHI E LIMONE

16

SPAGHETTO “MONOGRANO MANCINI”, AJO, OJO E MOLLICA DI PANE AL CIPOLLOTTO

15

FETTUCCINA CON CARCIOFI E GAMBERONI

16

SPAGHETTO “MONOGRANO MANCINI”, PESCE SPADA, PEPERONE CRUSCO, MENTA, ZUCCHINA E IL SUO FIORE

15

MEZZE PORZIONI

10

Contorni

INSALATA “MARZAMEMI”, CILIEGINO DI PACHINO, CIPOLLA ROSSA, OLIVE E ORIGANO

6

CAPONATA ALLA “MARZAMAROTA”

7

PATATE SABBIATE AL FORNO

6

CICORIA ALL'AGRO/RIPASSATA

6

Secondi piatti

TATAKI DI TONNO IN CROSTA DI OLIVE, VERDURE DI STAGIONE AL SALTO E SALMORIGLIO

22

CATALANA DI CROSTACEI

22

SALMONE GLASSATO, MIELE, SENAPE E AGRETTI

20

INVOLTINI DI PESCE SPADA, CREMA DI PATATE E ROSMARINO E POLVERE DI OLIVE CROCCANTE

20

BACCALÀ IN TEMPURA, CARCIOFI FRITTI E POLPETTA DI ZUCCHINE, ALICI E MENTA

20

POLPO GLASSATO ALLA BBQ, INVOLTINI DI VERZA E MELANZANE, SALSA DI YOGURT ALLA PAPRIKA

20

Dolci

CANNOLO SICILIANO

6

BABÀ CON CREMA DI LIMONE

7

SEMIFREDDO AL CAFFÈ ED UNA CREMA DI ARANCE E CANNELLA

7

CREMOSO ALLA FRAGOLA, FROLLA AL CACAO ARANCIA E BASILICO

7

IL NOSTRO TIRAMISÙ

7

PROFITTEROL CON CREMA ALL’ARANCIA, PANNA E CIOCCOLATO FONDENTE

7

Vini

Nota informativa relativa ai prodotti ittici somministrati all'interno del ristorante “Campisi”

COMUNICAZIONE AI SIGNORI CLIENTI IN MERITO AL REGOLAMENTO (UE) N° 1169/2011 – INFORMAZIONI SUGLI ALIMENTI CHE POSSONO ESSERE PRESENTI NEL MENU DI QUESTO RISTORANTE.

     Il 13 dicembre 2014 è entrata in vigore una nuova normativa Europea relativa alla obbligatorietà da parte dei ristoratori ad evidenziare eventuali sostanze allergizzanti che procurano intolleranze  presenti nel menù.

Elenco delle sostanze allergeniche:

  • Cereali contenenti glutine: possono essere presenti frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati, inclusi i loro derivati.
  • Crostacei e prodotti a base di crostacei: si evidenzia che i molluschi non appartengono alla categoria dei crostacei.
  • Uova e prodotti a base di uova: sono comprese le uova di tutte le specie animali.
  • Arachidi e prodotti a base di arachidi: olio di semi di arachidi per fritture e panature.
  • Latte e prodotti a base di latte, compreso il lattosio: sono compresi latte bovino, caprino, ovino, bufala e ogni tipo di prodotti da essi derivato.
  • Frutta a guscio: sono comprese le mandorle, nocciole, noci comuni, pistacchi e prodotti derivati.
  • Pinoli: sono compresi i pinoli nella pasta con le sarde, caponata, pesto alla siciliana.
  • Sedano e prodotti a base di sedano: è presente nella caponata e nel condimento dei crostacei alla catalana.
  • Senape e prodotti a base di senape: è presente nella realizzazione del “chateaubriand” di Tonno e “Salmone glassato”.

Per qualsivoglia informazioni e/o delucidazioni in merito alle sostanze allergizzanti i Sig.ri Clienti possono rivolgersi al personale presente in sala.

NOTA INFORMATIVA IN MERITO AI PRODOTTI  ITTICI  SOMMINISTRATI ALL’INTERNO DEL RISTORANTE

     Come noto il rischio sanitario associato al consumo di pesce crudo ha avuto nel recente periodo un’attenzione mediatica crescente, legata sia alle modifiche delle abitudini alimentari orientate sempre più verso il consumo di prodotti della pesca preparati “a crudo” (non solo piatti orientali tipo sushi e sashimi, ma anche carpacci di pesce crudo di varie specie come pesce spada, salmone, tonno, ecc), sia al frequente riscontro di parassiti potenzialmente pericolosi per il consumatore nei prodotti della pesca che tradizionalmente sono consumati praticamente crudi (preparazioni marinate, affumicate a freddo o in salamoia debole).

       Le misure di prevenzione e controllo di tale rischio sono contenute nel Regolamento della Comunità Europea (1) con il quale dispone che i prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente quasi crudi siano sottoposti ad un trattamento preventivo mediante congelamento e conservazione per almeno 24 ore ad una temperatura superiore a -20°C. mediaante l’utilizzo di un’attrezzatura denominata “Abbattitore di Temperatura”.

       Pertanto, al fine di tutelare la salute dei Signori Clienti, si informano, i medesimi, che i prodotti ittici, già preannunciati, presenti in questo menù sono stati posti a trattamento di bonifica preventiva ed il prodotto è conforme alle prescrizioni di cui al Regolamento già menzionato.

     In sintesi, questo trattamento obbligatorio contrasta la crescita batterica ed elimina i microrganismi denominati: ANISAKIS e OPISTHORCHIS presenti in tutti i prodotti ittici freschi;

tale azione rapida, che avviene all’interno dell’abbattitore, rispetta le qualità organoelettiche del cibo perché evita la formazione di macro-cristalli all’interno del prodotto. 

     In conclusione e, per quanto sopra esposto, si evidenzia che:

Tutti i prodotti ittici freschi abbattuti e congelati presenti nel menù di questo ristorante e somministrati ai Signori Clienti, sono garantiti in termini di turgidità, valori nutrizionali, qualità organoelettiche e di sicurezza del prodotto stesso nell’osservanza e rispetto delle imposizioni normative già menzionate in quanto i prodotti ittici congelati (assumono questa denominazione dopo che il “fresco“ è stato abbattuto in quanto è un procedimento espressamente richiesto dalla normativa vigente (circolare del Ministero della Salute n° prot. DGSAN 0004379-P del 17/02/2011). 

    I molluschi bivalvi serviti sono acquistati vivi per assicurarne la freschezza (2) e, pertanto, le ostriche, tartufi, vongole, telline, cozze, fasolari e cannolicchi (quando disponibili) sono accompagnati da un’etichetta riportante la data di confezionamento ed i riferimenti di provenienza; l’etichetta è disponibile ai Sig.ri clienti e, qualora lo desiderano, possono richiederne la visione.

NOTE:

  • CEE 853/2004 – allegato III°, sezione VIII°, cap. 3, lett. D, punto 3, – “Norme specifiche in materia d’igiene per gli alimenti di origine animale”.
  • L. N° 530 del 30.12.1992 “Attuazione della direttiva CEE 492/91 in merito alla commercializzazione del molluschi vivi”.

Pacchero “Monograno Mancini”, tonno rosso, cucunci, olive pomodoro Pachino

€ 15

Risotto con burro, alici, puntarelle e noci

€ 15

Tonnarello con polpa di spigola, pistacchi e limone

€ 16

Spaghetto “Monograno Mancini”, con bottarga di tonno campisi e pistacchio

€ 15

Fettuccina con gamberoni, carciofi e pecorino

€ 16

Spaghetto “Monograno Mancini”, con Gambero rosa e la sua bisque

€ 15

Insalata “Marzamemi”, ciliegino di Pachino, cipolla Rossa, olive e origano

€ 6

Caponata alla “Marzamarota”

€ 7

Patate sabbiate al forno

€ 6

Cicoria ripassata

€ 6

Tonno, melanzane arrosto, arachide salata e olio all'origano

€ 20

Triglia al forno e il suo guazzetto

€ 20

Salmone glassato, miele, senape e cavolo rosso

€ 20

Involtini di pesce spada, zucca mantovana e mandorle

€ 20

Baccalà in umido con crostini di pane al rosmarino

€ 20

Gamberoni in tempura con panelle

€ 18

Cannolo siciliano

€ 6

Babà con crema di limone

€ 7

Semifreddo al caffè ed una crema di arance e cannella

€ 7

Mousse alla vaniglia, crumble di cacao amaro, confettura di ananas e arancio, gel di lamponi

€ 7

Il nostro tiramisù

€ 7

Profitterol con cremoso all'arancia

€ 7

Nota informativa relativa ai prodotti ittici somministrati all'interno del ristorante “Campisi”

Nota informativa relativa ai prodotti ittici somministrati all’interno del ristorante “Campisi”Nota informativa relativa ai prodotti ittici somministrati all’interno del ristorante “Campisi”
Come noto il rischio sanitario associato al consumo di pesce crudo ha avuto nel recente periodo un’attenzione mediatica crescente, legata sia alle modifiche delle abitudini alimentari orientate sempre più verso il consumo di prodotti della pesca preparati “a crudo” (non solo piatti orientali tipo sushi and sashimi, ma anche carpacci di pesce crudo di varie specie come pesce spada, salmone, tonno, ecc.), sia al frequente riscontro di parassiti potenzialmente pericolosi per il consumatore nei prodotti della pesca che tradizionalmente sono consumati praticamente crudi (preparazioni marinate, affumicate a freddo o in salamoia debole). Le misure di prevenzione e controllo di tale rischio sono contenute nel regolamento della Comunità Europea (1) con il quale dispone che i prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente quasi crudi siano sottoposti ad un trattamento preventivo mediante congelamento e conservazione per almeno 24 ore ad una temperatura non superiore a -20°C. mediante l’utilizzo di un’attrezzatura denominata “abbattitore di temperatura”. Pertanto, al fine di tutelare la salute dei singoli clienti, si informano i medesimi che i prodotti ittici, già preannunciati, presenti in questo menù sono stati posti a trattamento di bonifica preventiva ed il prodotto è conforme alle prescrizioni di cui al regolamento già menzionato. In sintesi, questo trattamento obbligatorio contrasta la crescita batterica ed elimina i microrganismi denominati: Anisakis e Opisthorchis presenti in tutti i prodotti ittici freschi: tale azione rapida, che avviene all’interno dell’abbattitore, rispetta le qualità organolettiche del cibo perché evita la formazione di macro-cristalli all’interno del prodotto. In conclusione, per quanto sopra esposto, si evidenzia che: come disposto dalla circolare del Ministero della salute N° Prot. Dgsan/0004379-P- del 17/02/2011, che “il congelamento finalizzato alla bonifica preventiva del pesce è un procedimento espressamente richiesto dalla normativa vigente, applicato per un determinato lasso temporale e volto alla tutela della salute del consumatore”. Questo ristorante dichiara che tutti prodotti ittici presenti in questo menù e somministrati ai signori clienti, nell’osservanza e rispetto delle imposizioni normative già menzionate, sono stati abbattuti e, pertanto, assumono la denominazione di “congelati”: in sintesi, si può affermare che prodotti ittici in essere, in quanto inizialmente “congelati”, sono garantiti in termini di turgidità, valori nutrizionali, qualità organolettiche e di sicurezza del prodotto stesso. Le ostriche, i tartufi, le vongole, le telline, le cozze, i fasolari e i cannolicchi (quando disponibili) sono accompagnati da un’etichetta riportante la data di confezionamento ed i riferimenti di provenienza come imposto dalle direttive vigenti (2); l’etichetta è disponibile ai sig.ri clienti e, qualora lo desiderino, possono richiederne la visione.
Note:
1 Reg. Cee 853/2004 – Allegato III°, Sezione VIII°, Cap. 3, Lett. D. punto 3 – “Norme specifiche in materia d’igiene per gli alimenti di origine animale”2 D.L. N° 530 del 30/12/1992 “Attuazione della direttiva Cee 492/91 in merito alla commercializzazione dei molluschi”
Comunicazione ai signori clienti in merito al regolamento (UE) N° 1169/2011 – Informazioni sugli alimenti che possono essere presenti nel menù di questo ristorante. Da sabato 13 Dicembre 2014 è entrata in vigore una nuova normativa europea relativa alla obbligatorietà da parte di ristoratori ad evidenziare eventuali sostanze allergizzanti che procurano intolleranze presenti nel menù.
Elenco delle sostanze allergeniche: 1. Cereali contenenti glutine: possono essere presenti frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati, inclusi i loro derivati. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei: si evidenzia che i molluschi non appartengono alla categoria dei crostacei. 3. Uova e prodotti a base di uova: sono comprese le uova di tutte le specie animali.4. Arachidi e prodotti a base di arachidi: olio di semi di arachidi per fritture. 5. Latte e prodotti a base di latte, compreso il lattosio: sono compresi latte bovino, caprino, ovino, di bufala e ogni tipo di prodotto da essi derivato. 6. Frutta a guscio: sono comprese le mandorle, le nocciole, le noci comuni, i pistacchi ed i prodotti derivati. 7. Pinoli: sono compresi i pinoli nella pasta con le sarde, nella caponata, nel pesto alla siciliana. 8. Sedano e prodotti a base di sedano: è presente nella caponata e nel condimento dei crostacei alla catalana. 9. Senape e prodotti a base di senape: è presente nella realizzazione della “Chateaubriand” di tonno.

Per qualsivoglia informazione e/o delucidazione in merito alle sostanze allergizzanti i sig.ri clienti possono rivolgersi al personale presente in sala.
Roma, 1 Maggio 2016 Ristorante Campisi