COMUNICAZIONE AI SIGNORI CLIENTI IN MERITO AL REGOLAMENTO (UE) N° 1169/2011 – INFORMAZIONI SUGLI ALIMENTI CHE POSSONO ESSERE PRESENTI NEL MENU DI QUESTO RISTORANTE.

     Il 13 dicembre 2014 è entrata in vigore una nuova normativa Europea relativa alla obbligatorietà da parte dei ristoratori ad evidenziare eventuali sostanze allergizzanti che procurano intolleranze  presenti nel menù.

Elenco delle sostanze allergeniche:

• Cereali contenenti glutine: possono essere presenti frumento, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati, inclusi i loro derivati.
• Crostacei e prodotti a base di crostacei: si evidenzia che i molluschi non appartengono alla categoria dei crostacei.
• Uova e prodotti a base di uova: sono comprese le uova di tutte le specie animali.
• Arachidi e prodotti a base di arachidi: olio di semi di arachidi per fritture e panature.
• Latte e prodotti a base di latte, compreso il lattosio: sono compresi latte bovino, caprino, ovino, bufala e ogni tipo di prodotti da essi derivato.
• Frutta a guscio: sono comprese le mandorle, nocciole, noci comuni, pistacchi e prodotti derivati.
• Pinoli: sono compresi i pinoli nella pasta con le sarde, caponata, pesto alla siciliana.
• Sedano e prodotti a base di sedano: è presente nella caponata e nel condimento dei crostacei alla catalana.
• Senape e prodotti a base di senape: è presente nella realizzazione del “chateaubriand” di Tonno e “Salmone glassato”.

Per qualsivoglia informazioni e/o delucidazioni in merito alle sostanze allergizzanti i Sig.ri Clienti possono rivolgersi al personale presente in sala.

NOTA INFORMATIVA IN MERITO AI PRODOTTI  ITTICI  SOMMINISTRATI ALL’INTERNO DEL RISTORANTE

     Come noto il rischio sanitario associato al consumo di pesce crudo ha avuto nel recente periodo un’attenzione mediatica crescente, legata sia alle modifiche delle abitudini alimentari orientate sempre più verso il consumo di prodotti della pesca preparati “a crudo” (non solo piatti orientali tipo sushi e sashimi, ma anche carpacci di pesce crudo di varie specie come pesce spada, salmone, tonno, ecc), sia al frequente riscontro di parassiti potenzialmente pericolosi per il consumatore nei prodotti della pesca che tradizionalmente sono consumati praticamente crudi (preparazioni marinate, affumicate a freddo o in salamoia debole).

       Le misure di prevenzione e controllo di tale rischio sono contenute nel Regolamento della Comunità Europea (1) con il quale dispone che i prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente quasi crudi siano sottoposti ad un trattamento preventivo mediante congelamento e conservazione per almeno 24 ore ad una temperatura superiore a -20°C. mediaante l’utilizzo di un’attrezzatura denominata “Abbattitore di Temperatura”.

       Pertanto, al fine di tutelare la salute dei Signori Clienti, si informano, i medesimi, che i prodotti ittici, già preannunciati, presenti in questo menù sono stati posti a trattamento di bonifica preventiva ed il prodotto è conforme alle prescrizioni di cui al Regolamento già menzionato.

     In sintesi, questo trattamento obbligatorio contrasta la crescita batterica ed elimina i microrganismi denominati: ANISAKIS e OPISTHORCHIS presenti in tutti i prodotti ittici freschi;

tale azione rapida, che avviene all’interno dell’abbattitore, rispetta le qualità organoelettiche del cibo perché evita la formazione di macro-cristalli all’interno del prodotto. 

     In conclusione e, per quanto sopra esposto, si evidenzia che:

Tutti i prodotti ittici freschi abbattuti e congelati presenti nel menù di questo ristorante e somministrati ai Signori Clienti, sono garantiti in termini di turgidità, valori nutrizionali, qualità organoelettiche e di sicurezza del prodotto stesso nell’osservanza e rispetto delle imposizioni normative già menzionate in quanto i prodotti ittici congelati (assumono questa denominazione dopo che il “fresco“ è stato abbattuto in quanto è un procedimento espressamente richiesto dalla normativa vigente (circolare del Ministero della Salute n° prot. DGSAN 0004379-P del 17/02/2011). 

    I molluschi bivalvi serviti sono acquistati vivi per assicurarne la freschezza (2) e, pertanto, le ostriche, tartufi, vongole, telline, cozze, fasolari e cannolicchi (quando disponibili) sono accompagnati da un’etichetta riportante la data di confezionamento ed i riferimenti di provenienza; l’etichetta è disponibile ai Sig.ri clienti e, qualora lo desiderano, possono richiederne la visione.

NOTE:

• CEE 853/2004 – allegato III°, sezione VIII°, cap. 3, lett. D, punto 3, – “Norme specifiche in materia d’igiene per gli alimenti di origine animale”.
• L. N° 530 del 30.12.1992 “Attuazione della direttiva CEE 492/91 in merito alla commercializzazione del molluschi vivi”.