In cucina diamo spazio alla creatività e all’innovazione. Con i nostri racconti vi porteremo in giro per il nostro mondo, quello del gusto, delle specialità tipiche regionali, dell’enogastronomia, tutto all’insegna della curiosità e del divertimento.
Di cucina tipica siciliana si parla (e si scrive) molto ma, in realtà, sarebbe più calzante parlarne al plurale perché le cucine siciliane sono molte, differenti l'una dall'altra, seppure accomunate dalla tradizione secolare che le ha ideate e tramandate e che, ancora...
Un ristorante siciliano a Roma? La definizione fa storcere un po' il naso ai puristi, come se le tradizioni fossero ancorate alla terra, come la sabbia e il mare, e di smuoverle da lì non fosse proprio possibile. Noi, invece, come Campisi Ristorante siamo orgogliosi...
Il pomodoro di Pachino non è il pomodoro Pachino: può sembrare una frase amletica ma, in realtà, svela nella sua semplicità una differenza sostanziale, seppur poco nota. Il pomodoro di Pachino è, infatti, un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta), riconosciuto...
Già nel XVI secolo era un piatto ricercatissimo, tanto da comparire nei menù dell’imperatore Carlo V; il mosciame di tonno viene oggi considerato alla stregua di un "affettato pelagio", come un prosciutto deliziosamente stagionato o, meglio ancora, come una pregiata...
"Gli spaghetti con bottarga di tonno sono, per noi Campisi, non solo il simbolo della cucina siciliana ma anche della nostra azienda, della nostra produzione, della passione che da cinque generazioni ci guida nella lavorazione di prodotti ittici, conserve e molto...
Capesante antipasto gourmet? Un piatto estivo, dal sapore delicato e, allo stesso tempo, ricercato, piccoli scrigni che racchiudono al loro interno un tesoro da affidare nelle mani dei migliori chef. Di ricette per cucinare le capesante ne esistono tantissime, senza...
Chi ha gustato la pasta con le sarde alla siciliana come tradizione vuole sa che in questo semplicissimo piatto sono custoditi i sapori più umili e veri della Sicilia, quelli dei contadini a lavoro tra le aspre terre e quelli dei pescatori dell'isola di Circe. Un...
Tonno fresco come riconoscerlo? Cosa è bene sapere prima di acquistarlo o di sceglierlo nel menu di un ristorante? E' il vero segreto di ogni chef, quel "qualcosa" che rende un piatto davvero speciale: è la qualità degli ingredienti, un concetto che troppo spesso...
Le ostriche crude rappresentano per gli estimatori un momento di gusto davvero unico; sempre alla ricerca dell'ostrica "perfetta", chi ama questi pregiati molluschi conosce alla perfezione le regole auree che ne scandiscono il consumo: le ostriche più ricercate devono...
Sono pochi mesi che Campisi Conserve Roma ha aperto un nuovo punto vendita nella Capitale. A gestirlo sono gli stessi Campisi proprietari dell'omonimo ristorante di pesce; e, infatti, i due locali sorgono uno accanto all'altro nel cuore del quartiere africano,...
Lo sanno tutti ormai: il pesce è un alimento dietetico e, anche se non tutte le specie sono davvero light, gran parte delle varietà di cui disponiamo nel Mediterraneo sono da considerare ottimi alleati della linea e del benessere. Al primo posto c'è, ovviamente, il...
I cannoli siciliani alla ricotta sono uno dei simboli più celebri dell'isola di Archimede, Pirandello, Verga, Guttuso, Sciascia, Camilleri. Chi arriva in Sicilia per la prima volta non può fare a meno di andare alla ricerca di qualche celebre pasticceria per gustare...
Freschissimo, la parola d'ordine per un ristorante di pesce crudo a Roma (e non solo) deve necessariamente essere questa: il pesce crudo, per essere davvero buono, deve essere fresco senza compromessi; e non si tratta solamente di gusto (fondamentale, del resto, se...
E' la nuova protagonista di molti ricercati approfondimenti ed esperimenti culinari, ma la bottarga di tonno come si fa? Come avviene il suo processo produttivo? Fino a qualche decennio fa, la bottarga di tonno – o meglio, la bottarga in generale – era considerata un...
Ci sono ristoranti che nascono per raccogliere sfide del tutto nuove e altri, invece, che sorgono al confine tra tradizione e innovazione, su quella faglia che serve a mettere in comunicazione realtà diverse, storie diverse, emozioni diverse e, ovviamente, sapori...
E’ stato il maestro di molti grandi nomi della cucina italiana e la sua morte ha sicuramente lasciato un vuoto; eppure la vita di Gualtiero Marchesi è stata così piena da continuare ad essere d’ispirazione per molti, chef e non solo. Si è spento il 26 dicembre scorso...