Quali sono i migliori abbinamenti con lo Zibibbo, questo dolce sorso di Sicilia "distillato" in un vino da meditazione? Quali sono i momenti della giornata che rendono davvero unica la sua degustazione? Cosa abbinare allo Zibibbo secco, a quello naturale o al Passito?...
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In cucina diamo spazio alla creatività e all’innovazione. Con i nostri racconti vi porteremo in giro per il nostro mondo, quello del gusto, delle specialità tipiche regionali, dell’enogastronomia, tutto all’insegna della curiosità e del divertimento.
Giuggiulena per Natale o per celebrare il pasto: una ricetta antica che ha il dolce sapore della lentezza
La ricetta della giuggiulena siciliana (anche detta cubbaita o cubaita) viene tramandata di generazione in generazione come uno di quei "segreti di famiglia" che vedono, da secoli, donne (e qualche uomo) affaccendate in cucina in vista delle feste. Questo dolce tipico...
Come cucinare il tonno rosso fresco? Con olive nere, bagnet verde e porri arrostiti: idee e ricette dal nuovo menu Campisi
Come cucinare il tonno rosso fresco? Con olive nere, bagnet verde e porri arrostiti: Idee e ricette dal nuovo menu autunnale del ristorante Campisi a Roma. E poi, come riconoscere il tonno fresco al mercato e al ristorante senza incorrere in brutte sorprese? Ecco...
Un menu di pesce in accordo con le 4 stagioni: la cucina del ristorante Campisi suona come un’orchestra
Qualità delle materie prime, stagionalità del menu, passione per la cucina tradizionale siciliana, innovazione: “Nel nostro ristorante di pesce a Roma, in viale Somalia 116, lavora un team di giovani chef che, proprio come me, crede profondamente nel lavoro di squadra...
Frittura di alici: i segreti dello chef Campisi per un antipasto doc
La frittura di alici è un antipasto che spopola, in modo particolare al sud d'Italia, dove le acciughe spesso vengono fritte lì per lì da ambulanti e friggitorie di quartiere; ma, per essere davvero croccante e gustoso, anche lo street food del Belpaese ha le sue...
Ventresca di tonno: tre semplici ricette per una cena di pesce veloce e gustosa
La ventresca di tonno è una delle parti più pregiate del maiale del mare (perché del tonno non si butta via niente), la parte nobile del pesce, tanto apprezzata dai siciliani che hanno imparato a cucinarla con la massima semplicità per esalarne il gusto. Si ricava dai...
Ricciola in umido alla Matalotta: come cucinare la regina del mare
Come trasformare un trancio di ricciola in un piatto gourmet dal sapore indiscutibilmente siciliano? Seguendo passo passo la nostra ricetta per la ricciola in umido alla Matalotta. Si tratta di un piatto tipico della cucina siciliana, tramandato di generazione in...
Pesce azzurro, dieta estiva e rimedi contro la spossatezza. Ecco come sceglierlo!
Povero di grassi ma ricco di proteine e Omega 3, il pesce azzurro torna ad essere il vero protagonista della dieta estiva nostrana. Se, infatti, per qualche ragione lo avevamo un po' messo da parte durante l'inverno, è davvero giunto il momento di tornare a...
Come cucinare lo sgombro e quando scegliere tra pesce fresco e sott’olio? Ecco 3 ricette (e qualche consiglio dal nostro chef)
Come cucinare lo sgombro fresco e come utilizzare, invece, i filetti sott'olio? Abbiamo raccolto 3 ricette, con diversi gradi di difficoltà, e abbiamo chiesto al nostro chef di condividere qualche consiglio per scegliere e utilizzare al meglio uno dei pesci azzurri...
Cena di pesce a Roma? Ecco il nuovo menu estivo del ristorante Campisi: sapori, colori e profumi d’ispirazione siciliana
Per il tuo pranzo o cena di pesce a Roma non ti resta che provare il nostro nuovo, freschissimo menu estivo, un'esperienza di gusto che racconta un viaggio nel tempo e nello spazio: dalla Sicilia antica dei Fenici e dei Greci a quella di normanni, angioini, aragonesi,...
L’Aperitivo di pesce a Roma? Tartare di tonno rosso take away: apri e gusta quando vuoi, dove vuoi!
L'aperitivo di pesce a Roma ha cambiato volto, sapore, mood: ha la forma scansonata e irriverente di un contenitore da asporto - rigorosamente ecologico - e il sapore intrigante dei crudi di pesce Campisi. Cosa contiene al suo interno? La Tartare di tonno rosso del...
Tartare di tonno rosso Campisi, molto più di un italian sashimi: scegli, ordina e gustala (anche a casa)
La Tartare di tonno rosso è la più intrigante variante Made in Italy del sashimi giapponese, un piatto semplice e genuino che abbina la bontà del tonno fresco del Mediterraneo ad una molteplicità incredibile di sapori della tradizione italiana (e non). Nel nostro...
Quali sono le parti del tonno? Conoscerne i tagli per usare in cucina il maiale del mare davvero al meglio
In casa Campisi, che di tonno se ne intendono da 4 generazioni, sono soliti dire che questo pesce "ha 33 tagli per 33 sapori", sintetizzando così non solo la storia dell'omonima azienda conserviera - che dal 1854 lavora il tonno in sinergia con l'antica tonnara di...
Spaghetti con pesce spada e pomodorini di Pachino Campisi: primi piatti ai sapori di Sicilia
Il pesce spada e i pomodorini di Pachino sono due tra gli indiscussi protagonisti della cucina siciliana, in particolar modo della provincia di Siracusa, e gli spaghetti con il pesce spada e pomodorini sono una delle varianti più semplici e gustose da preparare....
Ricette con bottarga di tonno: tre piatti gourmet per sperimentare tra i fornelli (e sconfiggere la noia col gusto)
In questo periodo quello che, a molti di noi, (stranamente) non manca è il tempo per stare in cucina. Spazzata via la quotidiana frenesia che scandisce i nostri giorni, possiamo tornare a giocare con i sapori, gli abbinamenti, i profumi e i colori perfino. Ecco allora...
La Tonnara di Marzamemi tra storia, cultura e tradizione: i sapori di Sicilia e i prodotti tipici del borgo
C'era un tempo in cui la Tonnara di Marzamemi era sinonimo di pesca del tonno, la principale fonte di sostentamento per gli abitanti di Pachino e dintorni, con i suoi 12/13 mila esemplari pescati ogni stagione, e una delle tonnare più importanti della Sicilia. Chiusa...
Come cucinare il tonnetto del Mediterraneo Campisi? Tre ricette semplici e veloci dal nostro chef e dalle nostre amiche e clienti food blogger
Come cucinare il tonnetto alletterato? Come esaltarne il gusto nostrano con abbinamenti interessanti seppur semplici e genuini? E, soprattutto, come utilizzare il pratico e gustoso tonnetto del Mediterraneo in olio d'oliva Campisi Conserve, storica azienda conserviera...
La tua cena di San Valentino a Roma? Per la festa degli innamorati stupisci il palato (e rinfrancare il cuore)
Cosa rende la cena di San Valentino (a Roma) una serata indimenticabile? Un locale elegante seppur minimal, la cortese discrezione del personale di sala, una bottiglia di bollicine a rendere intrigante il momento. E, ovviamente, i sapori, affascinanti protagonisti sul...
Buzzonaglia di tonno: cos’è e come utilizzarla
E' uno dei 33 tagli del tonno, corrispondenti ad altrettanti sapori: non tutti sanno che la buzzonaglia di tonno è la parte più povera del pesce, quella con cui per secoli hanno mangiato i meno abbienti, i pescatori: mentre i tagli più pregiati venivano serviti sulle...
Cucina tipica siciliana: cosa vuol dire essere siciliani (a tavola e non)?
Di cucina tipica siciliana si parla (e si scrive) molto ma, in realtà, sarebbe più calzante parlarne al plurale perché le cucine siciliane sono molte, differenti l'una dall'altra, seppure accomunate dalla tradizione secolare che le ha ideate e tramandate e che, ancora...
Cena di Capodanno a Roma: il 2020 si festeggia con un inedito menu di pesce d’ispirazione siciliana
Un menu di pesce unico nel suo genere, un ambiente raffinato, lontano dagli eccessi che la notte di San Silvestro spesso riserva inaspettatamente: la cena di Capodanno a Roma si festeggia da Campisi ristorante, in viale Somalia, in un'esperienza eno-gastronomica...
Ceste natalizie siciliane: idee regalo di gusto con i prodotti Campisi Conserve
Ceste natalizie siciliane firmate Campisi Conserve, scrigni di gusto che contengono i veri sapori della Sicilia, quelli tradizionali, che stupiscono ancora e ancora con la loro inequivocabile tipicità regionale. Anche quest'anno il negozio Campisi Conserve di Roma, in...
Spaghetti con la colatura di alici Campisi: ricetta e origini di un’eccellenza made in Italy
Gli spaghetti con la colatura di alici rappresentano la storia stessa della nostra cucina dove semplicità, tradizione ed equilibrio nutrizionale si fondono in un piatto incredibilmente ricco. Chi assaggia per la prima volta la pasta con la colatura di alici ne resta...
Ristorante siciliano Roma: specialità di pesce
Un ristorante siciliano a Roma? La definizione fa storcere un po' il naso ai puristi, come se le tradizioni fossero ancorate alla terra, come la sabbia e il mare, e di smuoverle da lì non fosse proprio possibile. Noi, invece, come Campisi Ristorante siamo orgogliosi...
Pomodoro di Pachino IGP (e non pomodoro Pachino) da mille e una ricetta
Il pomodoro di Pachino non è il pomodoro Pachino: può sembrare una frase amletica ma, in realtà, svela nella sua semplicità una differenza sostanziale, seppur poco nota. Il pomodoro di Pachino è, infatti, un prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta), riconosciuto...
Mosciame di tonno: ricette e origini della bresaola di mare
Già nel XVI secolo era un piatto ricercatissimo, tanto da comparire nei menù dell’imperatore Carlo V; il mosciame di tonno viene oggi considerato alla stregua di un "affettato pelagio", come un prosciutto deliziosamente stagionato o, meglio ancora, come una pregiata...
Spaghetti con bottarga di tonno Campisi: ricetta e segreti dello chef
"Gli spaghetti con bottarga di tonno sono, per noi Campisi, non solo il simbolo della cucina siciliana ma anche della nostra azienda, della nostra produzione, della passione che da cinque generazioni ci guida nella lavorazione di prodotti ittici, conserve e molto...
Capesante antipasto gourmet con abbinamenti d’autore
Capesante antipasto gourmet? Un piatto estivo, dal sapore delicato e, allo stesso tempo, ricercato, piccoli scrigni che racchiudono al loro interno un tesoro da affidare nelle mani dei migliori chef. Di ricette per cucinare le capesante ne esistono tantissime, senza...
Pasta con le sarde alla siciliana: la ricetta Campisi
Chi ha gustato la pasta con le sarde alla siciliana come tradizione vuole sa che in questo semplicissimo piatto sono custoditi i sapori più umili e veri della Sicilia, quelli dei contadini a lavoro tra le aspre terre e quelli dei pescatori dell'isola di Circe. Un...
Tonno fresco come riconoscerlo al mercato e a ristorante
Tonno fresco come riconoscerlo? Cosa è bene sapere prima di acquistarlo o di sceglierlo nel menu di un ristorante? E' il vero segreto di ogni chef, quel "qualcosa" che rende un piatto davvero speciale: è la qualità degli ingredienti, un concetto che troppo spesso...
Ostriche crude a Roma? Noi scegliamo l’eccellenza
Le ostriche crude rappresentano per gli estimatori un momento di gusto davvero unico; sempre alla ricerca dell'ostrica "perfetta", chi ama questi pregiati molluschi conosce alla perfezione le regole auree che ne scandiscono il consumo: le ostriche più ricercate devono...
Campisi Conserve Roma: il nuovo negozio nella Capitale
Sono pochi mesi che Campisi Conserve Roma ha aperto un nuovo punto vendita nella Capitale. A gestirlo sono gli stessi Campisi proprietari dell'omonimo ristorante di pesce; e, infatti, i due locali sorgono uno accanto all'altro nel cuore del quartiere africano,...
Pesce dietetico: ricette veloci e “formati” pratici
Lo sanno tutti ormai: il pesce è un alimento dietetico e, anche se non tutte le specie sono davvero light, gran parte delle varietà di cui disponiamo nel Mediterraneo sono da considerare ottimi alleati della linea e del benessere. Al primo posto c'è, ovviamente, il...
Cannoli siciliani alla ricotta: il segreto della crema
I cannoli siciliani alla ricotta sono uno dei simboli più celebri dell'isola di Archimede, Pirandello, Verga, Guttuso, Sciascia, Camilleri. Chi arriva in Sicilia per la prima volta non può fare a meno di andare alla ricerca di qualche celebre pasticceria per gustare...
Come scegliere un ristorante di pesce crudo a Roma
Freschissimo, la parola d'ordine per un ristorante di pesce crudo a Roma (e non solo) deve necessariamente essere questa: il pesce crudo, per essere davvero buono, deve essere fresco senza compromessi; e non si tratta solamente di gusto (fondamentale, del resto, se...
Bottarga di tonno: come si fa? La parola a Campisi
E' la nuova protagonista di molti ricercati approfondimenti ed esperimenti culinari, ma la bottarga di tonno come si fa? Come avviene il suo processo produttivo? Fino a qualche decennio fa, la bottarga di tonno – o meglio, la bottarga in generale – era considerata un...
Campisi: un ristorante di pesce a Roma con il cuore in Sicilia
Ci sono ristoranti che nascono per raccogliere sfide del tutto nuove e altri, invece, che sorgono al confine tra tradizione e innovazione, su quella faglia che serve a mettere in comunicazione realtà diverse, storie diverse, emozioni diverse e, ovviamente, sapori...
Gualtiero Marchesi: la nuova cucina come ponte tra le generazioni
E’ stato il maestro di molti grandi nomi della cucina italiana e la sua morte ha sicuramente lasciato un vuoto; eppure la vita di Gualtiero Marchesi è stata così piena da continuare ad essere d’ispirazione per molti, chef e non solo. Si è spento il 26 dicembre scorso...